Cómo cocinar con cúrcuma para que no pierda propiedades

La Cúrcuma, una especia con gran poder antiinflamatorio y demostradas propiedades antitumorales.

¿Cómo cocinar con ella para que no pierda sus propiedades?

En primer lugar, aconsejamos que todo sea ecológico.

Además, debemos hacer la siguiente combinación:

Cúrcuma + 1 pizca de pimienta negra + un poco de aceite o grasa + alimento rico en quercitina

Ahora lo vamos a ver paso a paso:

¿Qué tipo de cúrcuma?

• Mejor fresca, en raíz.

  

• La cúrcuma en raíz se ralla con un rallador especial de cerámica, que sirve también para el jengibre y que venden en las Tiendas Ecológicas. Va muy bien, tener cuidado que no se caiga al suelo.
• También vale en polvo.
• Ambas deberían ser ecológicas.
• La raíz fresca rallada está más rica. (En casa solemos tener las dos, porque además la fresca se conserva muy bien. A veces ponemos una y a veces otra, según el plato).
• Ponerse guantes para rallar la cúrcuma, mancha mucho.
• Es mucho mejor que no se cocine, que no hierva, se añade siempre al final de la cocción, con el fuego ya apagado.

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¿Qué tipo de aceite o grasa?

• Aceites buenos y saludables, siempre vírgenes: de oliva, de coco, de sésamo, de lino, etc.
• Grasas buenas: aguacate, semillas (girasol, calabaza, sésamo, etc.) y/o frutos secos  (almendras, avellanas, anacardos, nueces… siempre sin sal, sin freír y sin endulzantes añadidos… es decir, frutos secos naturales).

Quercitina o quercetina

Es un antioxidante antiinflamatorio que, según los últimos estudios, cuando se combina con la cúrcuma en la comida, hace que su acción se mantenga en el intestino.

¿Dónde encontramos la quercitina?

En los siguientes alimentos y plantas (entre otros):

• Cebolla (la hortaliza que más quercitina contiene)
• Ajo
• Coles y brócoli
• Manzana con piel
• Miel
• Pasiflora

¿Cómo usamos la cúrcuma?

*En guisos y estofados:

• Pochar cebolla
• Añadir el resto de verduras e ingredientes de la receta que estemos elaborando.
• Apagar y dejar enfriar un poco.
• Añadir entonces la cúrcuma (mejor fresca rallada aunque también vale en polvo) y la pizca de pimienta negra.

*En batido:

• Con manzana con piel (mejor roja) + aguacate + pizca pimienta + otras frutas y/o verduras, por ejemplo
• Otro ejemplo: con fruta+miel+frutos secos+ pizca pimienta

¿Cuánta?

Eso depende, normalmente se suele añadir una cucharadita de postre de cúrcuma fresca rallada o de cúrcuma en polvo. Hay personas que están recibiendo quimioterapia que se toman al día una cucharadita por persona. En este caso aconsejamos ir poco a poco subiendo la dosis, porque la cúrcuma tiene un sabor pronunciado y de repente una cucharadita en el plato puede ser bastante intenso!

Esperamos que os haya servido, porque mucha gente está tomando cúrcuma sin conocer esto y sin aprovecharla bien… ¡puedes compartir este enlace con tus familiares y amig*s!