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Pastel de Tofu con Calabacines y Almendras

¿Suena bien? Pues sabe aún mejor!

Para este tiempo entre caliente y fresco.

¡Qué aproveche!

PASTEL DE TOFU CON CALABACINES Y ALMENDRAS

 

 INGREDIENTES

Pasteles de tofu y verduras, una estupenda y deliciosa manera de comer proteinas en verano. Cocina Energetica
Pasteles de tofu y verduras, una estupenda y deliciosa manera de comer proteinas en verano. Cocina Energetica
  • 2 bloques de tofu fresco
  • 2 puerros
  • 2 calabacines
  • 1/3 taza de almendra en granillo
  • 2 o 3 cucharadas soperas de miso blanco
  • Albahaca fresca y seca
  • Salsa de soja
  • Aceite de oliva
  • Sal marina

 

PREPARACIÓN

Tostar la almendra en granillo ligeramente, en una sartén o en el horno (no debe ponerse marrón). Reservar en un plato llano.

Cortar los puerros a lo largo, lavarlos y picarlos finamente. Lavar y cortar los calabacines en daditos. Saltear los puerros con un poco de aceite y una pizca de sal durante 5 minutos. Añadir los calabacines, la salsa de soja y la albahaca seca al gusto, salteando sin tapa, aproximadamente unos 5-10 minutos.

Hervir durante 5 minutos los bloques de tofu, cortados en cubos grandes, y pasarlos inmediatamente por la batidora con el miso blanco y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia bastante espesa (tipo paté).

Pincelar una fuente para horno de aceite. Mezclar el tofu con las verduras y añadir las almendras, revolviendo bien para que quede bien mezclado. Aplanar y decorar la superficie.

Hornear a 170º durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con albahaca fresca.

¡Qué aproveche!